Какие бывают
Удачное приготовление любого блюда зависит от рецепта, правильно выбранного температурного режима, противня.
Кухонные противни используются:
газовые, электрические духовки – приготовление гарниров, запеканок, кондитерских блюд;
грили, барбекю – шашлык, стейки, овощные ассорти;
микроволновые печи (СВЧ) – запекание, выпечка;
холодильные (морозильные) камеры – желе, холодец, шоколадные, пудинговые десерты.
Способы приготовления
По способу приготовления выделяют четыре типа:
Выпечка – кондитерские (пирожные, торты, печенье), хлебобулочные изделия.
Запекание – блюда из овощей, мяса, рыбы.
Тушение – овощное рагу, плов.
Гриль (с румяной корочкой) – курица (порционная, целая), шашлык, картофель фри.
Форма
По форме различают:
прямоугольные – стандартные, самые популярные;
круглые, овальные – кондитерские изделия, гротен;
плоские – ровное дно, без бортиков (сухое печенье, пицца);
глубокие – высокие бортики, запеканки с начинками;
перфорированные – дно с отверстиями разного диаметра (выпечка хлеба, булочек);
с решеткой – дно гофрированное, сверху решетка (куры-гриль, стейки, котлеты).
Материал От материала зависит тип духовки, какое блюдо готовится, время приготовления.
Сталь
Углеродистая сталь быстро нагревается. Поверхность бывает эмалированной, антипригарной. Продукты не пригорают из-за верхнего покрытия. Не выделяют вредные вещества при нагревании. Стальные изделия легко мыть после замачивания, теплой водой, мягкими средствами (гель, губки). Самые бюджетные, популярные модели.
Не используются в микроволновых печах. Доставать готовое блюдо только деревянными, пластиковыми приборами.
Алюминий Различают модели из штампованного алюминия, сплавов (входит в состав). Выделяют изделия с покрытием, без покрытия (окисляются).
Пищевой алюминий быстро нагревается. Изделия очень легкие, могут быть различного размера, формы, самые дешевые. Лучший выбор – модель с покрытием, толстым дном (более 0,9 см).
Стекло
Стеклянные противни используются в электрических, микроволновых печах (СВЧ). В них можно охлаждать желе (холодильник), замораживать сорбет, мороженое (морозильная камера), готовить коржи.
Стекло – инертный материал, не вступает в реакции с компонентами еды. Вкус, запах продуктов не меняется.
Изделия из стекла прозрачные, толстостенные, тяжелые. Их можно мыть любыми моющими средствами, вручную или с помощью посудомойки.
Главные недостатки стекла – может разбиться, боится резких перепадов температуры (нельзя использовать на открытом огне).
Керамика Экологический материал – не выделяет вредные вещества при длительном нагревании. Подходит для запекания, длительного томления (плов, овощи, лазанья). Индивидуальная подача – небольшие горшочки, порционные формы (суфле, гротен).
Преимущества – легко отмывается, не пригорает, можно не смазывать маслом. Отрицательные качества – боится резких скачков температуры, нельзя готовить на открытых источниках огня (костры, мангал).
Использование абразивных средств очищения, перепады температуры приводят к образованию микротрещин, сколов, может разбиться.
Силикон
Силиконовые формы, накладки отличаются размерами, формой, цветом. Преимущества – выдерживают широкий диапазон температур (от -60⁰ до +280⁰С), не нагреваются, не нужно дополнительно смазывать, присыпать дно и стенки. Можно готовить в разных типах духовок, СВЧ-печах.
Недостатки – нельзя использовать на открытом огне, мыть жесткими щетками, порошками с крупными частицами, резать острыми предметами.
Силиконовые формы ставятся на поддон, решетку, противень без бортиков. Выпекают кексы, маффины, тарты.
Чугун Самые долговечные, тяжелые модели. Медленно нагреваются и остывают. Чугунные изделия не боятся механических повреждений, резких смен режимов нагрева. Являются безопасным материалом – не выделяют вредных веществ. Не подходят для хранения готовой продукции – вбирают запах блюда.
Антипригарное покрытие
Покрытие на металлических противнях сохраняет полезные вещества продуктов, избегает подгорания еды, дольше удерживает тепло. Различают три популярных покрытия:
тефлоновое (политетрафторэтилен) – на алюминиевых изделиях, нельзя царапать, нагревать выше +200⁰ С;
керамическое – выдерживает температуру до +450⁰ С, быстро прогревается, не выделяет вредных веществ;
мраморное – смесь тефлонового покрытия с мраморными крошками, равномерно прогревается, медленно остывает.
Фирма «Tefal» использует тефлоновое покрытие, которое можно нагревать до 260 ⁰ С. Срок эксплуатации тефлоновых изделий – 1 год. Недостаток – выделение канцерогенных веществ при высокой температуре, повреждении слоя.
Керамическое покрытие служит 1-2 года при бережном уходе (мыть вручную мягкими средствами, избегать резких перепадов температур). Не подходит индукционным плитам, мангалам.
Мраморное покрытие прослужит до 25 лет, если имеет 3-5 слоев, толщину – 6-8 мм.
Как выбрать
Качественный подходящий противень следует подбирать, используя советы специалистов, активных пользователей. Алгоритм действий:
Определиться с функционалом – выпечка, запекание.
Выбрать материал изделия – нержавеющая сталь, керамика, стекло.
Подобрать размер под плиту, духовку.
Выбрать форму, наличие ручек, высоту бортиков.
Изучить ассортимент интернет-магазинов, стационарных точек продажи.
Прочитать отзывы покупателей на страницах фирменных магазинов, онлайн-форумов.
Ознакомиться с сертификатом качества продукции, гарантийного срока производителя.
Прочитать инструкцию по уходу.
Стеклянные, керамические изделия не используют на мангалах. Их ставят в холодную духовку или предварительно прогревают.
Силиконовые модели боятся открытого огня. Их ставят на решетку, поддон из-за мягкого дна.
Листы из тонкого алюминия деформируются при высокой температуре газовой духовки.
В комплектацию новых духовок входит решетка, 1-2 стандартных противня (плоский, глубокий).
Одноразовые модели
Делают из алюминиевой фольги, плотной бумаги. Используются самостоятельно или вставляются в подходящую форму. Особенности одноразовых кухонных изделий:
используется мало масла, обсыпки;
подходит приготовление омлетов, жульенов, десертов;
охлаждение заливного, желе;
безопасные (не выделяют вредных веществ);
широкий выбор форм, размеров;
можно подавать на стол, переносить;
доступная стоимость;
легкие, занимают мало места (вставляется одна в другую);
не нужно мыть.
С помощью плотной пищевой фольги можно сделать в домашних условиях:
Изменить размер противня – уменьшить объем (сделать бортик в большой форме).
Сделать форму – звезду, сердце, треугольник (контур из плотных полосок, низ – несколько слоев).
Нужный по размеру противень – несколько слоев фольги (плоский), бортики (глубокий).
Самостоятельно сделанный противень из фольги можно использовать на мангале, гриле, в духовке (кроме СВЧ).
Рейтинг лучших противней на 2021 год Качественные противни можно заказать онлайн, интернет-магазинах кухонной продукции. Обзор популярных моделей составлен по отзывам покупателей.
Для выпечки Изделия для выпечки отлаются параметрами, наличием и высотой бортиков. Бюджетные модели изготовлены из углеродистой стали с антипригарным покрытием. Особенности эксплуатации: требуется небольшое количество масла, мытье ручное (после замачивания), можно мыть в посудомоечной машине.
5 место Противень для выпечки Tescoma 623016
Известный бренд Tescoma (Чехия).
Прямоугольный лист черного цвета. Бортик только с одной стороны. Рекомендуется выпекать блюда (печенье, булочки, коржи), которые не пускают сок, начинку, жир. Может использоваться поддоном под нестандартные формы. Используется в духовках разного типа – газовые, электрические, конвекционные.
Состав: углеродистая сталь, антипригарное покрытие. Мыть вручную щадящими средствами, деликатный режим посудомоечной машины.
Размеры (см): длина – 40, ширина – 36. Вес – 0,657 кг.
Достоинства:
занимает мало места;
удобно наблюдать за приготовлением;
равномерное распределение горячего воздуха;
стандартные размеры;
подходит к разным типам духовок;
можно выпекать одновременно на 2, 3 листах.
Недостатки:
цена;
деформация при высокой температуре.
4 место Противень для выпечки Bekker BK-3910(12)
Изготовитель – компания Bekker (Россия – Китай).
Прямоугольный лист с высокими бортами. Внутреннее покрытие – антипригарное Goldflon. Комплект дополнен пластиковой крышкой и двумя ручками (удобная переноска).
Крышка – полупрозрачная, пластиковая, две пластиковые черные ручки на верхней стороне. Удобные боковые защелки надежно фиксируют крышку на противне.
Состав: углеродистая сталь, толщина 0,4 мм.
Размеры (см): длина – 36, ширина – 24,5, высота – 6. Вес – 590 г.
Достоинства:
легкий;
наличие крышки с ручками;
удобно переносить, хранить;
практичные размеры.
Недостатки:
нельзя использовать металлические лопатки, ножи.
3 место Противень для выпечки Regent 93-CS-EA-2-02
Известная фирма Regent (Италия/Китай).
Форма – прямоугольный лист, высокие бортики, ровное дно. Черный, темно-серый цвет.
Материал: углеродистая сталь, антипригарное покрытие. Рекомендуется выпекать кондитерские изделия с начинкой, творожные запеканки, печеные яблоки.
Уход: ручной – мягкие губки, неабразивные средства, посудомойка.
Параметры (см): ширина – 27, длина – 38, высота – 4,8. Вес – 0,49 кг.
Достоинства:
удобный размер;
легкий;
быстро, равномерно нагревается;
не деформируется;
подходит разным типам духовок.
Недостатки:
осторожно доставать неметаллическими приборами.
2 место Противень для выпечки Regent 93-CS-EA-1-01
Бренд REGENT Inox (Италия/Китай).
Конструкция – прямоугольный лист, низкие бортики. Выпекание невысоких булочек, коржей (песочных, бисквитных).
Материал: углеродистая сталь черного цвета, тефлоновое покрытие.
Габариты (см): длина – 38, ширина – 27, высота – 1,6. Вес – 0,43 кг.
Достоинства:
легкий;
прочный;
равномерное нагревание;
выдерживает высокие температуры;
хорошо отмывается (вручную, посудомойка).
Недостатки:
1 место Противень для выпечки Mallony BS-001S 191301
Производитель – бренд Mallony (Китай).
Прямоугольная форма с невысокими бортиками. Есть антипригарное покрытие. Подходит для выпечки печенья, пирогов, круассанов, коржей.
Материал – штампованная сталь. Толщина – 0,4 мм.
Размеры (см): ширина – 26,5, длина – 38, высота – 1,6.
Достоинства:
стандартные размеры;
не нужно много масла;
равномерное прогревание;
занимает мало места;
легко мыть;
стоимость.
Недостатки:
Для гриля Изделия производятся из металла – нержавеющей стали, литого алюминия. Отличаются наличием ручек, бортиков разной высоты. Поверхность дна может быть с выступами (рисунок гриль-решетки), перфорированные боковые стороны, дно. Используются на открытом огне (мангалы, грили). Дорогостоящие варианты могут использоваться на поверхностях плит (двух конфорках), духовых шкафах (электрических, газовых).
5 место Противень перфорированный для жарки овощей Napoleon PRO
Производитель: Napoleon (Канада).
Удобная форма – высокие бортики, ручки, перфорированное дно. Лишний жир, сок продуктов вытекает через отверстия дна.
Практичное использование для обжаривания овощных гарниров, морепродуктов на поверхности гриля. Овощи нужно нарезать небольшими кусочками, приготовить одновременно с основными блюдами (стейки, рыба).
Материал: нержавеющая сталь.
Размеры (см): длина – 42, ширина – 31, высота – 7.
Достоинства:
практичные параметры;
дополнительное поступление жара через отверстия дна;
быстро нагревается;
одновременная готовка гарнира, рыбы, мяса;
мобильность конструкции.
Недостатки:
нагревание ручек;
стоимость.
4 место Противень Weber 6435 перфорированный
Изготовитель – компания Weber (США).
Удобно готовить небольшие нарезанные куски мяса, рыбы, грибов, овощей (картошка, смесь). Румяная корочка, аромат барбекю – раскалить поверхность, затем положить продукты.
Конструкция: лист, бортики, две несъемные ручки, перфорированное дно (узкие отверстия в шахматном порядке).
Материал: нержавеющая сталь.
Габариты (см): ширина – 30, длина – 44,2, высота – 3,6. Вес – 0,94 кг.
Достоинства:
большие размеры;
удобные ручки;
легкий;
экологичность материала;
быстрое приготовление;
можно готовить на разных грилях.
Недостатки:
3 место Противень для гриля (47см) BEKA
Бренд Beka (Бельгия/Китай).
Форма – прямоугольная, высокие бортики, дно рифленое (вертикальные полосы), две боковые ручки со съемными силиконовыми накладками.
Особенности:
утолщенное дно (7 мм) – высокая теплопроводность;
высокие борта – сок, жидкость не вытекают;
антипригарное покрытие (трехслойное Bekadur Dualforce);
безопасность покрытия (нет перфтороктановой кислоты – ПФОК);
съемные жаропрочные ручки (серый силикон);
использование на всех видах варочных поверхностей – ставить на две конфорки;
в духовке – до 180⁰ С, без силиконовых насадок.
Очистка – вручную, после замачивания с теплой водой.
Материал: литой алюминий. Толщина дна – 7 мм.
Размеры (см): длина – 47, ширина – 29, высота – 4. Вес – 2,33 кг.
Гарантийный срок – 3 года.
Достоинства:
утолщенное дно;
защита от нагревания ручек – съемные накладки;
можно использовать дома на всех типах варочных поверхностей, духовках;
безопасное покрытие;
есть гарантия.
Недостатки:
ограничение температуры приготовления в духовке;
большой вес;
высокая стоимость.
2 место Противень Weber 6434 перфорированный
Производитель – компания Weber (США).
