производители сметаны на 2021 год

В современной жизни без сметаны не обходится ни одна семья. Продукт используют для приготовления разнообразной пищи или в качестве отдельного блюда в-прикуску с хлебом. Первые блюда, разнообразные овощные салаты, вареники с клубникой, с черникой, мясные пельмени употребляют в пищу в основном со сметаной.

Редакция сайта подготовила вашему вниманию обзор лучших производителей сметаны, которая имеет высокую популярность у населения за превосходный вкус, огромную пользу и большой функционал использования.

О всеми любимой сметане

Кисломолочное изделие известно с давних времён. Ещё во времена древней Руси знали о сметане, которую готовили достаточно просто: молоко наливали в кувшин и оставляли на пару дней для скисания. Затем снимали верхний жировой слой, ставили продукт для охлаждения и формирования его до густой консистенции.

С течением времени появились новые технологии приготовления сметаны. В девятнадцатом веке изобрели сепаратор, с помощью которого стали изготовлять кисломолочный продукт в промышленных масштабах. Для этого из молока извлекают жирные сливки, в дальнейшем их нормализуют, устанавливая необходимый процент жирности. Подготовленное изделие пастеризуют методом нагревания до 80 градусов, добавляют закваску и оставляют на трое суток для созревания.

Вкусовые качества сметаны зависят от густоты и жирности продукта, которую вырабатывают в диапазоне от 10 до 58%.

В Западной Европе сметану стали употреблять в пищу в конце сороковых годов прошлого века. Однако это несколько изменённое молочное изделие, которое не очень похоже на традиционную сметану, он не имеет кислинки и хорошо поддаётся термической обработке.

Обычно сметана используется в виде соуса или заправок – её с удовольствием употребляют в пищу с блинами, оладьями, добавляют в суп, окрошку, овощной салат.

Со сметаной готовятся вторые блюда – запекают в сметанном соусе рыбу, мясо, грибы. Такая пища получается мягкой и сочной – молочная кислота способствует размягчению жёстких белковых волокон. На основе соусов готовят выпечку и десерты.

Сметана является очень калорийным и хорошо усваиваемым продуктом. В нём содержатся кисломолочные бактерии, витамины и минералы, необходимые организму для хорошего пищеварения. Эту пищу можно принимать людям, находящимся на диете, она не влияет напрямую на образование лишнего веса, достаточно только не употреблять ее в больших количествах.

Выбираем вкусный продукт

Выбрать вкусную и полезную сметану очень просто, для этого нужно понимать, на что и как влияет употребление этого продукта. При ее употреблении восстанавливается микрофлора кишечника, укрепляются кости и зубы, организм получает множество полезных веществ.

Изготовление натуральной сметаны является процессом сквашивания сливок с закваской необходимых бактерий. После сквашивания сметанная масса должна находиться в стадии созревания в особых условиях не меньше 24 часов, чтобы у кисломолочного продукта была правильная консистенция и хороший вкус.

В натуральных продуктах находятся живые микроорганизмы, которые имеют свойство быстрого разложения, в результате чего продукт становится испорченным. Чтобы избежать такой ситуации производители пытаются вносить изменения в технологию изготовления, удешевляют состав продукта и увеличивают срок годности. Такие изделия в своём составе не имеют натуральных сливок и закваски. Заменой этим ингредиентам становится сухое молоко, растительное масло, соевый белок. Чтобы продукт имел плотный сквашенный вид, в него добавляют крахмал и загуститель, а для удлинения срока годности — консерванты. Поэтому на прилавках магазинов появляется большое количество кисломолочной продукции с ненатуральными ингредиентами.

Предприятия молочной промышленности вырабатывают разнообразные кисломолочные продукты с разной жирностью:

• с 10 до 14% (диетическая);
• с 15 до 19% (столовая);
• с 20 до 34% (обыкновенная);
• с 35 до 48% (любительская);
• с 50 до 58% (высоко жирная).

Натуральные продукты имеют сложность в изготовлении и хранении, поэтому отдельными производителями упрощается процесс приготовления изделия путём удешевления исходного сырья.

Чтобы приобрести натуральную продукцию, необходимо придерживаться таких правил:

1. Название кисломолочного изделия должно быть сметана. Другие, хотя бы немного изменённые (сметанка, сметаночка), указывают на включение в состав химических ингредиентов.
2. Состав должен быть только из сливок и закваски, иметь ссылку на ГОСТ.
3. Упаковка обязана иметь запись о количестве кислых бактерий до конца срока хранения – не меньше 1х107 КОЕ/г.
4. Хранить натуральный продукт можно не более 14 дней.
5. По цвету вся сметана должна быть кремовой или белой, не иметь комков.
6. Поверхность изделия должна быть блестящей.
7. Вкус должен быть чистый, кисломолочный.
8. Во время разлива в ёмкость масса должна образовывать горку, с которой спускаются молочные волны.

Как оценить качество молочнокислого продукта

Основным признаком хорошего качества является его густота, на которую влияет степень жирности и температура хранения.

Молочный продукт с жидкой консистенцией может иметь низкую жирность, ненатуральное сырьё, нарушения в технологиях пастеризации, созревания, заквашивания, нарушений условий расфасовки и сохранности продукции.

Качественная кисломолочная продукция должна иметь однородную консистенцию. Появление в ней комочков, сгустков, крупинок, признаков брожения является следствием ненатуральности.

Для оценки качества её можно попробовать на вкус. Идеал сметаны — чистый кисломолочный привкус и аромат. Присутствие в ней других запахов, прогорклости, слизи является признаком низкосортности или испорченности.

Часто производители для улучшения густоты используют крахмал или каррагинан. Наличие этих добавок можно определить в домашних условиях. При помощи раствора йода определяется наличие крахмала: при смешивании его со сметаной можно увидеть посиневший цвет. Каррагинан определяют по косвенному показателю – появлению сгустков при созревании.

Сфальсифицировать кисломолочный продукт можно путём добавления в него творога, молока, кефира. Это не вредно для здоровья, однако при таких добавках качество ухудшается. Проверить их наличие можно такими способами:

1. При нанесении сметаны на стекло видны непрозрачные крупинки творога.
2. Если размешать ложку сметаны в прозрачной ёмкости с тёплой водой, творожная масса должна опуститься на дно.
3. Качественная и натуральная сметана не даёт осадка.
4. Хранить кисломолочное изделие в герметически закрытой упаковке можно не более 10-14 дней. Если указан больший срок годности, значит, в ней имеются консерванты, или это суррогат.
5. Если молочный продукт подвергается обработке высокой температурой, имеет большой срок использования, он не является натуральным продуктом.
6. Распакованную сметану можно хранить не больше двух суток.

Виды сметаны, её польза и вред

Ценная кисломолочная продукция делится на такие виды сметаны: гладышковую и сепараторную.

Гладышковую сметану готовят из верхних жирных слоёв, которые снимаются с прокисшего молока.

Сепараторную — путём разделения молока на сливки и обезжиренное молоко с помощью специализированного прибора (сепаратора). В результате получаются сливки, которые затем охлаждают и пастеризуют. В подготовленный продукт запускают живые молочнокислые бактерии. Через некоторое время из этих сливок получают сметану.

Полезные свойства молочнокислого продукта:

1. Сметана легко усваивается. Это связано белком, находящимся в составе продукта, у которого изменяется структура в процессе сквашивания.
2. Кисломолочное изделие положительно влияет на желудочно-кишечный тракт, повышает аппетит, благотворно воздействует на гормональный фон, улучшает психосоматическое состояние.
3. Многими женщинами сметана используется как основа для масок и компрессов для омолаживающих и тонизирующих процедур ухода за кожей, придания ей упругости и красивого цвета.
4. В молочнокислом изделии содержатся витамины, микроэлементы фосфора, кальция, железа, необходимые для роста и укрепления костной системы и всего организма.
5. Бактерии помогают в борьбе с гнилостными паразитами в микрофлоре кишечника.
6. Биологическую ценность обуславливает молочный белок, содержащий легкоусвояемый жир, незаменимые аминокислоты, молочный сахар. Во время сквашивания и созревания в сметане образуются вещества, легко усваиваемые организмом.

Вредные свойства:

1. Сметана является жирным продуктом.
2. Содержит в своём составе холестерин.
3. При постоянном или чрезмерном потреблении возникает нарушение обмена жиров с изменениями работы печени и желчного пузыря.

Противопоказана:

• людям с заболеваниями эндокринной, сердечно-сосудистой систем;
• желающим похудеть.

Как контролируется сметанная продукция

Росконтроль постоянно проводит мониторинг качества всех видов сметаны по параметрам, установленным ГОСТом. Одним из них является соотношение кальция и фосфора. Натуральные молочные продукты должны иметь соотношение 1:1, но практически все виды сметаны имеют показатели фосфора выше, чем кальция.

Следующий параметр – безопасность. Превышение в несколько раз выше допустимых доз дрожжей грозит нарушениями и заболеваниями пищеварительного тракта потребителям, регулярно пользующимися одним видом сметаны. При проверках обращают внимание на следующие показатели безопасности:

• натуральную основу;
• наличие загустителей и стабилизаторов;
• совпадение с заявленной жирностью;
• наличие кислоты;
• соответствие ГОСТу;
• типу жиров и белков;
• наличие консервантов, антибиотиков;
• наличие опасной микрофлоры;
• точность обозначенной массы.

Результаты этих исследований информируют покупателей через средства массовой информации, на основе которых перед приобретением продукции можно сделать правильный выбор.

По версии Росконтроля эксперты положительно отозвались только о некоторых видах сметаны («Рузская», «Домик в деревне) и рекомендовали к покупке продукцию брендов «Простоквашино», «Козельская», «Вологодская».

Эксперты постоянно проверяют продукт на содержание в нём консервантов, антибиотиков, стабилизаторов. Население не игнорирует полезную информацию, ведь только имея данные о подробных проверках пищевых изделий, можно улучшать свой рацион качественной пищей и поддерживать хорошее состояние своего здоровья.

Чтобы определиться с покупкой лучших кисломолочных изделий, нужно знать производителей, которые честно и ответственно относятся к производству и своим потребителям. Органами контроля тщательно проводятся исследования данного сектора продукции. Тестирование направляется на выявление в образцах продукции плесени, антибиотиков, дрожжей, сальмонеллы, бактерий кишечной палочки.

Исходя из тестирования, лучшими производителями сметаны были признаны фирмы: «Бежин луг», «Благода», «Брест-Литовск» белорусского производства, «Каждый день», «Сарафаново», «Свитлогорье»,«Вкуснотеево», «Простоквашино».

Рейтинг лучших производителей гладышковой сметаны

Рассмотрим марки сметаны, которые, по мнению покупателей, пользуются высоким доверием и потребительским спросом. Определим, продукцию какой фирмы лучше приобретать, чтобы она была полезной и вкусной.

Рузское Молоко, Россия

Сметана Рузская 20% относится к продукции из коровьего молока, полезной для людей разных возрастных категорий. Не содержит генно-модифицированных компонентов, сухого молока, растительных жиров. Для приготовления молочнокислой продукции используют только натуральные продукты высокого качества.

Сметана употребляется в чистом виде, её также используют в качестве ингредиента в соусных заправках, добавляют в подливку, выпечку. Включают в жидкие блюда, заправляют овощные салаты и фруктовые десерты.

Состоит из сливок, закваски на основе молочнокислых организмов.

сметана Рузская 20%

Достоинства:

Недостатки:

АО «Данон Россия»

Бренд «Простоквашино». Сметана 15% жирностью является маложирным продуктом, в котором не содержатся консерванты и растительные жиры. Метод приготовления соответствует традиционным русским рецептами, в основе которых находятся закваски и сливки.

Используют для заправок жидких блюд, употребляют с блинчиками, оладьями, варениками, голубцами. Готовят подливу, соусы, заправляют салаты, добавляют в выпечку и кондитерские изделия.

Состоит из нормализованных сливок, закваски из микроорганизмов.

сметана Простоквашино 15%

Достоинства:

Недостатки:

АО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»

Бренд «Домик в деревне». Сметана 10%, маложирная, в составе содержит свежие сливки и специальную закваску. Готовится по традиционному рецепту с тщательным отбором сырья. Современные технологии производства вместе со специальной закваской делают сметану густой и сливочной, такой, каким должен быть настоящий кисломолочный продукт.

В составе отсутствуют растительные жиры, пальмовое масло, крахмал, искусственные красители. Не обнаружены опасные микроорганизмы, отсутствует плесень и дрожжи.

Используют как заправку к борщу, употребляют с ягодными и мясными пирожками.

Состоит из нормализованных сливок, закваски, сливочного масла, молока восстановленного.

сметана Домик в деревне 10%

Достоинства:

Недостатки:

Городецкий молочный завод

Сметана 20% изготовлена из качественного, отборного, натурального молока и живой закваски. Производитель при изготовлении пользуется уникальным составом и соотношением молочнокислых микроорганизмов, что придаёт вкусу сметаны кислинку и сливочный вкус.

При ежедневном употреблении пищи из натуральных кисломолочных изделий, приготовленных на живой закваске, восстанавливается микрофлора кишечника, улучшается работа пищеварительного тракта, контролируется аппетит.

сметана Городецкий молочный завод 20%

Достоинства:

Недостатки:

Рейтинг лучших производителей сепараторной сметаны

Киржачский молочный завод

Жирная сметана 20% из фермерского молока имеет высокую популярность у потребителей, так как соответствует ГОСТу продукции. Изготовлена резервуарным способом из коровьего молока. В её основе содержатся сливки и закваска лактококков.

Употребляют в пищу для улучшения вкуса первых блюд. Густую сметану заправляют в пищу с блинчиками, варениками с ягодами, мясными пельменями.

Сметана оказывает положительное действие на пищеварительную систему организма.

сметана Киржачский молочный завод 20

Достоинства:

Недостатки:

ОАО «Савушкин продукт»

Сметана 20% бренда «Брест-Литовск» (Белоруссия) создана на основе старинного рецепта с использованием высокотехнологичных приборов. Автоматизированный процесс сводит к минимуму контакты работников с компонентами. Все этапы производства проходят высокий контроль качества и безопасности.

Кисломолочное изделие готовится из пастеризованных сливок и молочнокислой кефирной закваски. В составе отсутствуют добавки, изделие относится к натуральному, произведённому по классическим технологиям.

Имеет приятный, нежный вкус и небольшую кислинку. Хорошо сочетается с борщом, супом, оладьями. Из неё получаются густые соусы, нежные заправки.

сметана ОАО «Савушкин продукт» 20%

Достоинства:

Недостатки:

Братья Чебурашкины

Сметана 10% является премиальной продукцией высшего сорта семейного предприятия Чебурашкиных. Завод перерабатывает сырьё собственного фермерского хозяйства, в котором коровы получают исключительно безопасный корм, в котором отсутствуют гормоны и антибиотики.

Сметану изготавливают из нормализованных сливок и закваски молочнокислых бактерий. Она обладает выраженным сливочным вкусом. Её используют в пище как самостоятельный продукт, или добавляют в различные мучные изделия. Однородная консистенция хорошо подходит для приготовления крема, запеканки. Изделие не расслаивается, в нём нет крупинок.

Приобрести можно через интернет-магазины или в супермаркетах крупных городов.

сметана Братья Чебурашкины 10%

Достоинства:

Недостатки:

PRESIDENT

Сметану 30% французского бренда «Президент» производят из натуральных сливок с закваской молочнокислых бактерий. Производитель сочетает натуральные ингредиенты и традиционные рецепты изготовления, в результате изделие максимально сохраняет полезные и питательные свойства.

Имеет нежный вкус с небольшой кислинкой. Консистенция густая, в кисломолочной массе отсутствуют комки, она не расслаивается. Используется в пище, как самостоятельная, так и в качестве добавки к первым, вторым блюдам и к десерту. Полностью соответствует требованиям качества и безопасности. Включена в рацион питания детей.

сметана PRESIDENT 30%

Достоинства:

Недостатки:

Редакция сайта сделала обзор лучших производителей сметаны. Будем рады вашим отзывам и комментариям о рассмотренных производителях, продукция которых, по мнению покупателей, отличается хорошим качеством, натуральностью состава, полезными и вкусными составляющими.